Чипсова картопля
Картопля для чипсів живе за іншими правилами, ніж картопля, яку ми звикли бачити на прилавку. Тут недостатньо просто виростити гарний урожай. Переробники висувають чіткі технічні вимоги до сировини: вміст сухих речовин, рівень цукрів, розмір і форму бульб. Якщо партія цим параметрам не відповідає, переробник може знизити закупівельну ціну, або відмовитися від частини обсягу. Тому вирощування чипсової картоплі потребує точності на кожному етапі, а не лише гарного врожаю.
Головний показник – вміст сухих речовин. Він має становити не менше 20%. Саме суха речовина відповідає за хрусткість і визначає вихід готової продукції. Не менш важливий – вміст редукуючих цукрів. Якщо він перевищує допустиму межу, чипси під час смаження чорніють. Замість золотистого хрусту виходить солодкуватий присмак і темний колір. Тому на чипсову картоплю діє жорстке правило з добривами: перевищення норм азотного живлення підвищує вміст цукрів і знижує якість партії.
Є й несподіваний факт про математику виробництва. Щоб отримати 1 кілограм готових чипсів, потрібно щонайменше 4 кілограми картоплі. Тому переробники зацікавлені у максимально щільних, “сухих” бульбах. Кожен відсоток сухої речовини напряму впливає на рентабельність виробництва.
Чипсова картопля живе й за особливим температурним режимом навіть після збирання. Столову картоплю зберігають при 3,5–4,5°C. Чипсову ж за вищої температури, 8–9°C. За нижчих температур крохмаль у бульбах перетворюється на цукри, а це для чипсів неприпустимо. Але у вищої температури зберігання є й зворотний бік: бульби швидше виходять зі стану спокою і раніше починають проростати. Тому зберігання чипсової картоплі вимагає особливо уважного контролю.
Наш підхід
До повномасштабного вторгнення росії в Україну ми вирощували чипсову картоплю і на Херсонщині, і на Житомирщині. З 2022 року, після окупації Херсонського підрозділу, цей напрям зосереджений лише у Житомирській філії. Тут ми підбираємо технологію вирощування під конкретні вимоги переробників: контролюємо живлення, щоб не перевищити рівень цукрів, і стежимо за термінами збирання, щоб бульби не переросли понад потрібний розмір. Саме такий точковий контроль на кожному етапі дає сировину, яка відповідає стандартам якості.
Також для цього напряму ми використовуємо спеціалізовані сорти, адаптовані під вимоги переробної промисловості. Частину з них ми самостійно вирощуємо як насіннєвий матеріал. Це дає нам повний контроль над якістю посадкового матеріалу від самого початку виробничого циклу. Це не просто зручність – це гарантія сортової чистоти і передбачуваності результату в полі.
Замкнений цикл від насіннєвого матеріалу до готової сировини для переробки – це конкурентна перевага. Її важко відтворити без багаторічного досвіду в насінництві. Ми поєднуємо обидва напрями: є елітним насіннєвим господарством і одночасно великим товарним виробником. Це дозволяє не залежати від зовнішніх постачальників насіння для власних чипсових посівів і забезпечувати стабільну якість із сезону в сезон.
Співпраця з переробниками
Ми постачаємо чипсову картоплю двом провідним українським виробникам чипсів.
ТМ Lay’s випускає компанія «Сандора» – найбільший в Україні виробник соків, що з 2007 року входить до складу PepsiCo. Виробництво чипсів Lay’s «Сандора» запустила на своїх потужностях у Миколаївській області у 2019 році, локалізувавши продукт, який раніше завозили з-за кордону.
ТМ Chipster’s випускає компанія «Клуб чіпсів» – підприємство групи компаній Star Brands (до 2022 року відомої як Snack Production), яка з нуля побудувала виробництво чипсів у Павлограді на Дніпропетровщині ще у 2014 році. Сьогодні це один із найбільших виробників снекової продукції в Україні.
Ми співпрацюємо з обома компаніями вже багато років, постачаючи картоплю, що відповідає їхнім промисловим стандартам якості.
Чипсова картопля – це окремий, вимогливий напрям виробництва, де якість визначає не врожайність, а точність на кожному етапі: від сорту і живлення до температури зберігання. Ми пройшли цей шлях від насіння до готової сировини і знаємо його зсередини. Саме тому переробники довіряють нам сезон за сезоном.
